Otra tendencia es la Influencia y aportación de otras cocinas y culturas gastronómicas,
un ejemplo se puede poner con el sushi y tempuras de origen japonés y la integración de
ingredientes latinos a estos platos; es lo que ahora se le conoce como Cocina Fusión.

Encontramos también a la par de ésta la Cocina de Autor, cuyo concepto radica en que
los platos y sus recetas son de la creación del Chef del lugar y supone que únicamente se
pueden comer en ese lugar, ya que son diferentes a todas las demás, pues tienen implícito un carácter personal y regional, basadas en materias primas del lugar, pero tratadas con suma delicadeza para mantener los sabores originales.

Podemos realizar un recorrido y encontraremos la Gastronomía Molecular. A fines de los 90, surgió una nueva ola y método de cocina para explorar las posibilidades de comida desde la perspectiva científica, en donde literalmente se aplican principios de física y

química a la comida, convirtiendo una cocina tradicional en un verdadero laboratorio.

Chefs internacionales reconocidos como Pierre Gagnaire, Ferran Adriá, Wylie Dusfresne, Kevin Sousa, entre otros, han llevado la tendencia utilizando la cocina molecular para crear nuevas sensaciones y texturas en el paladar y también en deconstruir platos y sabores

tradicionales.